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Dates disponibles
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Horaires
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THEME
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Coût
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Animé par
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SEPTEMBRE
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Jeudi 25
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19 / 22.30
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Entrée du Marché
Pot au feu de pintade
fermière et ravioles de fromage aux noix
Mousse fromage blanc
et framboises sur sablé
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70 €
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JM VILLARD
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Samedi 27
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8.30 / 11.30
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Magret de canard en
croûte de noix, tarte aux pommes… de terre et figues
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75 €
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JM VILLARD
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Dimanche 28
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8.30 / 11.30
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Charlotte chocolat
banane au gingembre
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85 €
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Alain BERNE
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OCTOBRE
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Samedi 4
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8.30 / 11.30
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Charlotte de
rascasse et crabe aux endives caramélisées dans un mousseux de coquillages
safrané
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80 €
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JM VILLARD
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Samedi 11
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8.30 / 11.30
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Ravioles de
champignons des bois dans un bouillon de topinambours à l’huile de truffes
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80 €
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JM VILLARD
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Dimanche 19
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8.30 / 11.30
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Caillette d’agneau au
foie gras, émulsion de champignons, cornet de marrons et chou vert
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80 €
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JM VILLARD
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Jeudi 23
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19 / 22.30
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Entrée du marché
Pavé de truite à la
lyonnaise, lentilles vertes et pied de veau
Carré de rhubarbe
sauce réglisse, glace caramel
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70 €
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JM VILLARD
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Samedi 25
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8.30 / 11.30
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Filet mignon de
sanglier au genièvre et raisins, gnocchi de potimarron à la crème de cèpes
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92 €
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JM VILLARD
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Dimanche 26
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8.30 / 11.30
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Le secret des
Macarons :
. Macarons chocolat à
la crème de noix
. Macarons moka crème
à l’orange
. Macarons lavande,
marmelade de myrtilles
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85 €
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Alain Berne
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NOVEMBRE
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Samedi 8
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8.30 /11.30
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Pigeon de Bresse en
brioche au foie gras et coing, jus de carcasses à l’infusion de cèpes
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110 €
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JM VILLARD
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Mardi 11
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8.30 /11.30
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Terrine de foies de
volaille aux pistaches, chutney d’oignons aux raisins
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80 €
(terrine fournie)
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JM VILLARD
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Dimanche 16
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8.30 /11.30
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Tresse de lieu et
poireau, mousseux de betterave fumé, salsifis fondantes
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75 €
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JM VILLARD
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Jeudi 20
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19 / 22.30
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Entrée du marché
Carrelet et
chou-fleur en marinière, clafoutis aux moules
Mousse chocolat et
noix caramélisés
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70 €
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JM VILLARD
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Dimanche 23
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8.30 /11.30
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Macarons sucrés/salés :
. foie gras - pain
d’épices
. châtaigne – lard fumé
. figue - canard
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85 €
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JM VILLARD
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Dimanche 30
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8.30 /11.30
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Noix de Saint Jacques
en barde de lard fumé,
Purée aux arômes de
truffes, émulsion de parmesan, artichaut
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92 €
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JM VILLARD
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DECEMBRE
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Samedi 6
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8.30 /11.30
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Homard en velouté,
royale de foie gras aux morilles
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110 €
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JM VILLARD
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Dimanche 7
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8.30 /11.30
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Bûche de Noël (crème
mousseline caramel au beurre salé et pommes tatin)
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85 €
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Alain BERNE
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Jeudi 11
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19 / 22.30
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Entrée du marché
Parmentier de confit
de canard renversé, salade mélangée au foie gras
Croustillant de poire
à la crème d’amandes, sauce chocolat
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70 €
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JM VILLARD
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Samedi 13
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8.30 /11.30
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Brochette de
langoustines, huîtres Gillardeau en habit vert,
émulsion de carcasses à la vanille et citron vert
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92 €
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JM VILLARD
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Samedi 20
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8.30 /11.30
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Ballottine de foie
gras de canard aux marrons et raisins (500
gr/personne environ)
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92 €
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JM VILLARD
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Dimanche 21
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8.30 /11.30
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Ballottine de foie
gras de canard nature
(500 gr/personne
environ)
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85 €
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JM VILLARD
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Dimanche 28
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8.30 /11.30
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Ballottine de foie
gras decanard nature
(500 gr/personne
environ)
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85 €
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JM VILLARD
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